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怎么做月饼简单步骤&月饼制作方法大全

月饼制作方法大全,最近身边一些朋友问小编关于月饼制作方法大全,小编查阅了相关的资源为大家带来一份经验,希望能够帮助到大家1

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食材

主料
适量

方法/步骤

  1. 1

    五仁月饼:

    月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

    做法

    1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

    2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

    3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

    4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

    5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

    6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

    7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

    8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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  2. 2

    蛋黄月饼

    糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个

    做法

    1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

    2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

    3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

    4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)

    5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

    6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。

    7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。

    8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。

    9.慢慢的收口后揉圆。

    10.放入模具中。

    11.压花。

    12.装入烤盘。

    13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。

    14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。

    15.装盘ok。

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  3. 3

    微波炉做月饼

    牛奶50克,椰浆20克,糖40克,生粉10克,黄油10克,鸡蛋1只,细椰蓉20克,转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

    做法

    将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.和好面分成小团,然后包入馅,有模子最好放进去,我没有就自己瞎捏吧,然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里,不要太大的火,大约中火就好,3-5分钟拿出来看一下,并且刷一层蛋液,2-3次就好了。

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  4. 4

    广式月饼

    用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

    馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

    做法

    1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

    2、将糖浆、液态油拌匀,加入粉类中拌匀,揉至成面团。

    3、冷藏松弛5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

    4、进模子,压制至月饼型到烤盘里。

    5、烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,

    6、取出表面刷蛋液,再进烤箱烘烤5min即可。

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    END

注意事项

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