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从《长安十二时辰》解读大唐风华(八)——玉盘珍馐

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别怪小编不提醒你~
号外号外~
从《长安十二时辰》解读大唐风华系列,
又更新啦!!!
咳咳咳,新来的朋友们不必慌张,
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本期就让我们来聊聊生活的最基础

原标题:从《长安十二时辰》解读大唐风华(八)——玉盘珍馐

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号外号外~

从《长安十二时辰》解读大唐风华系列,

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本期就让我们来聊聊生活的最基础——长安饮食。

长安十二时辰 剧照

《长安十二时辰》浓墨重彩的记录了长安人民的日常生活。除了衣香鬓影,雕梁画栋,长安这座国际大都市还有数不清的大发红黑大战…

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准备好,一大波大发红黑大战正在靠近……

盆友们哈喇子先收一收哈,

下面请把小板凳搬好,

小笔记拿好,

来听小编跟你聊聊长安的饮食~

壁画 野宴图 韦氏家族墓出土

主食

唐朝的主食以稻米,麦面两种为主,相信大家也发现了,在以上图片里,无论水盆羊肉,还是胡饼,主食还是以面食为主。一般来说,面食流行于北方;米则盛行于南方。

唐代,麦子的种植相当普遍,“夜来南风起,小麦覆陇黄”是白居易任周至县尉时对北方小麦的描写,“去年到郡时,麦穗黄离离”则是对南方小麦的描写。当时面食种类很多,命名跟今天可是大不相同,如果你在长安,告诉店家你要一份面条,估计店家会跟你大眼瞪小眼,不停挠头都觉得对方可能是葡萄酒喝多了在讲醉话,最终也很难吃到一碗面条。

那当时到底是怎么命名的呢?事实上,“饼”是当时对面食的总称。大多以制作方式命名,如汤饼,蒸饼等等。

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汤饼,汤饼是一种水煮食物,类似今天的水煮面食。《新唐书》记载王皇后在玄宗生日之时,做“生日汤饼”进献。可见最晚在玄宗时期,就已经形成了吃汤饼的习俗。与今天的长寿面有异曲同工之处。

由于少有实物资料,放一张现代“汤饼”饱饱眼福~

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蒸饼,蒸制而成。汉代就已经出现的食物,唐代蒸制的食物统称蒸饼。今天的馒头,可能就是蒸饼的一种。唐代亦常在其中加入佐料调味,《清异录》就记载了唐德宗喜爱吃“用消熊,栈鹿为内陷”的“出尖馒头”。

壁画 男侍图 万泉县主薛氏墓出土(猜猜我手里拿的是什么~)

小食及水果

七八月正是西安最热的天气,在这种天气里,来一些甜丝丝的水果可以说是又解渴又解困,那唐朝都有哪些水果呢?

事实上,唐代的果品很多,仅唐诗中出现的果品就有30多种,如梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃、葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等,可以说,现在人所食用的大部分水果,唐人均已享用过了~

壁画 托果盘侍女图 房陵大长公主墓出土 大家能猜出来果盘里是什么吗?

详情戳↓↓↓

托果盘侍女图

除了水果之外,长安还有美味甜品——酥山,什么是酥山呢?小课堂:“酥”与“酥山”

小课堂:“酥”与“酥山”

“酥”,大约在南北朝时期由北方游牧民族带人中原,贾思勰在《齐民要术》中对“酥”的益处及制作方法进行了详细的介绍,由此可知“酥”与我们今日所吃的奶油、黄油大致相近,可视为同一类奶制品。至唐时,“酥”的吃法就已多种多样,除从西北少数民族那里流传拿酥来直接吃以外,还有以酥、椒添入茶中食用,如唐德宗就好此,李泌曾戏云:“旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。”酥还可以加入糕饼中,做成可口的点心。孙思邈在《备急千金要方·食疗》中云:“乳酪酥等常食之,令人有筋力,胆干,肌体润泽”。

“酥山”,其实就是“酥”的变种,是用酥油类奶制品制作的带有欣赏、装饰性的降温食品,可视为现代冰激凌的原始形态,不同的是,其上还装饰时花。关于“酥山”唐诗中仅有和凝的:“暖金盘里点酥山,拟望君天仔细看”和“睡起四肢无力,半春闲。玉指剪裁罗胜,金盘点缀酥山,窥宋深心无限事,小眉弯”。

壁画 捧物侍女图 章怀太子墓出土

(很多学者认为,上图中间侍女所捧之物便是酥山)

了解酥山,详情戳↓↓↓

来份酥山降降暑

美酒

长安十二时辰 剧照

酒,可以说是唐人必不可少的“肥宅快乐水”了,在酒的陪伴下,诗仙李白留下了“天生我材必有用,千金散尽还复来”“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”等千古名篇。唐代之时,随丝绸之路来到中原的胡酒一度风靡长安大街小巷。比如:波斯的三勒浆,高昌的葡萄酒,龙膏酒等等…

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葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”西域自古盛产葡萄,因此葡萄酒亦具盛名。《册府元龟》记载:唐太宗“及破高昌,收马乳蒲桃实于苑中种之,并得其酒法。帝自损益,造酒成凡有八色,芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味。”由此可知,高昌葡萄酒是唐太宗平定高昌之后始入中原,其实,葡萄酒不独高昌有,可以说西域均是葡萄酒的故乡。《北史·西域传》记载:“康国者……多蒲桃酒,富家或致千石,连年不败。”《晋书·吕光传》记载:“龟兹城……胡人奢侈,厚于养生,家有蒲桃酒,或至千斛,经十年不败。”

长安十二时辰 剧照

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三勒浆

三勒浆系唐朝从波斯传入的美酒。唐李肇《国史补》云:“又有三勒浆类,酒法出波斯。三勒者,谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。”黄庭坚在《更漏子(余甘汤)》词中云:庵摩勒,西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔,捣香尘。称为席上珍。号余甘,争奈苦。临上马时分付。管回味,却思量。忠言君试尝。”毗梨勒,又叫三果,树像胡桃,果子形状也像胡桃,核圆短没有棱。诃梨勒植物名,常绿乔木,果实可入药。晋嵇含《南方草木状》载:“诃梨勒,树似木梡,花白,子形如橄欖,六路,皮肉相着,可作饮。由上可知庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒均为产自波斯的果品。三勒浆如何制作,史料没有记载,但肯定的是三者合一可以制成一种独特的果酒。

长安十二时辰 剧照

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龙膏酒

龙膏酒,是一种以鳄鱼为原料酿制的养生酒。唐苏鹗《杜阳杂编》记载,宪宗曾召处士伊祈玄解入宫,饮龙膏酒黑如纯漆,饮之令人神爽,此本乌弋山离国所献乌弋山离国,据《后汉书·西域传》记载:自皮山西南经乌秅,涉悬度,历罽宾,六十余日行至乌弋山离国,地方数千里,时改名排持。

美酒虽好 可不要贪杯哦

小编在此真诚提醒

一千多年前的酒留下来的太少太少,小编实在尽力了,不如给你们看看好看的酒杯吧~

狩猎纹高足银杯

壁画 提壶持杯侍女图 房陵大长公主墓出土

圣人手里的这个酒杯大家眼熟吗?

真身在此~

伎乐纹八棱金杯

还想对这些器皿了解更多,前方指路↓↓↓

从《长安十二时辰》解读大唐风华(三)——大唐遗宝

拓展知识戳↓↓↓

【 延伸阅读】为何金银器在唐代如此盛行?

唐代是饮茶之风由江南一隅走向全国的重要时期,茶叶开始成为大发红黑大战人日常饮食中必不可少的物品,唐代封演的《封氏闻见记》卷六《饮茶》记载:“(开元中)自邹齐沧棋,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不间道俗,投钱取饮。楚人陆鸿渐为茶论……于是茶道大行,王公朝士无不饮者。……始自中地,流于塞外。”

通过封演的描述,我们可以清楚地看到当时饮茶之风的盛行一一从南到北,从中原到边疆,饮茶成为无论道俗都多爱的饮品。在唐以前,人们将新鲜的茶叶“煮作羹饮”,几乎不做加工;自唐始,茶叶开始进行深加工,一般采用的是做饼的方法,以便于儲藏和运输。茶饼的制作一般要经过七道工序,即采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿所、封茶。这些制作技巧和工具,在当时是极富创造性的。

受前代影响,唐人饮茶仍以煮茶为主。不同之处在于,人们开始在器具的选用上,水温的控制以及茶汤的调和等方面,形成自己独特的规范——茶圣陆羽,就有专著《茶经》,对煮茶的每一道工序都有详细的说明。

长安十二时辰 李必烹茶

除此之外,更简易的饮茶方法——沏茶,也开始出现,因其与茶叶的普及,最终取代了煮茶,成为后世最流行的饮茶方式。

本期推送到这里就结束了,从第一期开始到现在,我们带领大家了解了唐代的妆容,服装,贵族生活器皿,宗教,饮食等等,虽只是大唐长安盛世之九牛一毛,但仍望诸君能从浩浩历史沧海中,自信的感悟到:大唐,不止在书本上,画卷里,文字中,更在我们的衣食住行里,在我们每一人的心目中。

互(送)动(分)环节

当当当,又到了随堂考试的时间啦~

但小编相信,这道题你们一定不会错↓↓↓

以下两幅剧照中的火晶柿子,也出现在了本文提到的哪一幅壁画里呢?(说出名字即可)

是不是超级简单!也欢迎你们来陕西历史博物馆寻找它的踪迹哦~

声明

文中所展示壁画均为经过处理的壁画扫描图,并非现场拍摄。因壁画保存条件苛刻,请大家在参观壁画馆时配合“禁止拍照”规定,文明参观,感谢大家的支持与理解!(鞠躬)

同时再一次感谢首席表情包创意官

来自宣传教育部不愿意透露姓名的

王嘉同志友情提供表情包

参考资料:

《唐韵胡风》程旭 文物出版社

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